Empanada de atún y huevo con Harina Especial Pizza Harimsa

PREPARACIÓN DE LA MASA
En un bol grande añadir todos los ingredientes, primero los secos, la harina, el pimentón, la sal y por último los húmedos, el vino y el aceite.
Amasar hasta conseguir una masa homogénea, que no se pegue a los dedos.
Hacer una bola con la masa y cubrir con plástico film de cocina.
Dejar reposar mientras se prepara el relleno.

PREPARACIÓN DEL RELLENO
Triturar el tomate y freírlo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, si se desea se puede añadir una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate.
Poner un cazo mediano con agua a fuego máximo, cuando hierva, añadir los cuatro huevos y dejar cocer durante 10 minutos. Sacar los huevos y enfriarlos con agua fría para poder quitarles la cáscara y cortarlos en trozos pequeños. Reservar.
Abrir las latas de atún y escurrir bien todo el aceite de las mismas.
En un bol mezclar el tomate frito junto con el huevo y el atún.

MONTAJE DE LA EMPANADA
Precalentar el horno a 200 ºC.
Dividir la masa por la mitad y tomar una de las partes.
Poner un papel de horno sobre la superficie de trabajo y extender la mitad de la masa muy fina con un rodillo, dándole forma rectangular. Para darle una forma más perfecta usar un cuchillo y cortar los excesos, añadir la masa sobrante a la otra mitad.
Colocar la masa ya extendida sin retirar el papel, sobre una bandeja de horno y poner sobre ella, de forma abundante, el relleno, sin cubrir la zona próxima a los bordes (dos centímetros aproximadamente).
Tomar la segunda parte de la masa y volver a extender sobre un papel de horno, intentando darle forma rectangular.
Con ayuda del papel de horno, volcar la masa sobre la empanada para cubrirla totalmente y con un cuchillo quitar los excesos, se usará después para decorar.
Cerrar la empanada presionando con los dedos los bordes de la misma.
Extender la masa sobrante, con un cuchillo cortar tiras para decorar la empanada.
Batir un huevo y con ayuda de un pincel de cocina extenderlo por toda la empanada.
Introducir en el horno, y hornear hasta que la empanada se dore, aproximadamente 25 minutos.
Dejar enfriar totalmente antes de disfrutarla.